Lavado de manos

CÓMO NOS LAVAMOS LAS MANOS Y USO CORRECTO DE GUANTES HIGIENE ALIMENTARIA.

INTRODUCCIÓN

El Lavado de Manos con agua y jabón es el método más conocido y sencillo para evitar la transmisión de microorganismos y la contaminación secundaria por transmisión en alimentos. El lavado de manos consiste en la frotación vigorosa de las mismas, previamente enjabonadas seguida de un aclarado con agua abundante, con el fin de eliminar la suciedad, materia orgánica, microbiota habitual y transitoria y así evitar la transmisión de microorganismos a los utensilios y alimentos que estamos manipulando o procesando.

CLASIFICACIÓN DE LOS GÉRMENES DE LA PIEL

Los microorganismos de la piel pueden ser clasificados como:

-Microbiota residente, también llamada colonizante: Son microorganismos que se encuentran habitualmente en la piel. No se eliminan fácilmente por fricción mecánica.

-Microbiota transitoria, también llamada contaminante y “no colonizante”: Son microorganismos que contaminan la piel, no encontrándose habitualmente en ella. Su importancia radica en la facilidad con que se trasmiten, siendo el origen de la mayoría de las infecciones.

RECOMENDACIONES GENERALES

– Mantener las uñas cortas y sin esmaltes, facilitando así la limpieza de las mismas. – No usar anillos, relojes ni pulseras que actúan como reservorio de gérmenes, dificultando la limpieza de manos y muñecas.

– Utilizar jabones para el lavado con lanolina o cremas hidratantes de manos para aumentar la integridad y la resistencia de la piel, disminuyendo la posibilidad de contaminación por gérmenes.

TIPOS DE LAVADOS

En el medio alimentario existen diferentes técnicas de lavado de manos en función a la posterior utilización de las mismas:

LAVADO HIGIÉNICO

DEFINICION

Técnica que se utiliza para eliminar la suciedad, materia orgánica y microbiota transitoria de las manos.

INDICACIONES

-Al comienzo y al final de la jornada diaria.

-Antes y después del contacto con cada manipulación de alimentos.

– Antes de colocarse los guantes.

– Después de ir al baño.

– Después de contacto con suciedad o elementos contaminados y el dinero.

– Después de estornudar, toser, tocarse el cabello, etc.

– Después de quitarse los guantes.

MATERIAL

Jabón líquido neutro en dosificador.

Toalla de papel desechable.

TÉCNICA

1. Humedecer las manos con agua corriente, preferiblemente templada utilizando el dispositivo de accionamiento no manual (codo o pie si está disponible).

2. Aplicar jabón líquido con el dosificador y distribuirlo completamente por las manos.

3. Frotar las manos palma con palma, sobre dorsos, espacios interdigitales y muñecas durante al menos 10”.

4. Si fuera necesario, quitar los detritus de debajo de las uñas con un cepillo de uñas.

5. Aumentar el tiempo de lavado si las manos están visiblemente sucias.v

6. Aclarar completamente con abundante agua corriente.

7. Secar las manos con toalla desechable de papel.

8. Cerrar el grifo con la toalla de papel empleada para el secado de las manos. (si no existe dispositivo no manual codo o pie).

LAVADO ANTISEPTICO

DEFINICION

Eliminar la suciedad, materia orgánica, microbiota transitoria y parte de la microbiota residente de las manos, consiguiendo además cierta actividad microbiana.

MATEIAL

Jabón líquido neutro en dosificador.

Toalla de papel desechable.

Solución hidroalcóholica.

TÉCNICA

Se procederá en un primer paso a realizar lavado higiénico de las manos según técnica anteriormente descrita.

A continuación, se procederá a realizar lavado con el volumen indicado en el envase para esta técnica, de solución hidroalcóholica durante 1 minuto y medio.

INDICACIONES

– Después de la manipulación de alimentos especialmente sensibles o sus restos. (Huevos)

-Limpieza y preparación de carnes y pescados. (Sobre todo aves)

-Cambios de tareas denominadas sucias a limpias (limpieza a elaboración).

-Incorporaciones después de alguna enfermedad (resfriados, gripes, diarreas, etc.)

USO CORRECTO DE GUANTES

GENERALIDADES

Los guantes son una barrera física que protege a los alimentos manipulados de contaminaciones primarias que provienen de las manos, que además reducen la probabilidad de que los microorganismos existentes en las manos de los trabajadores se transmitan a los alimentos manipulados y reduciendo la probabilidad de que las manos de los trabajadores contaminadas con microorganismos de otros elementos se puedan transmitir a los productos que se estan elaborando (contaminaciones cruzadas).

RECOMENDACIONES GENERALES AL USO DE GUANTES

1. Lavar y secar las manos antes de colocar los guantes.

2. El uso de guantes no sustituye el lavado de manos.

3. Llevar las uñas cortas y no utilizar anillos ni pulseras por peligro de rotura del guante.

4. Cubrir con un apósito cualquier herida localizada en las manos

5. Conservar los guantes alejados de fuentes de calor y de la acción de la luz solar.

6. Elegir el guante del tamaño apropiado, evitando que esté flojo, especialmente en la punta de los dedos ya que se pierde sensibilidad y aumenta el riesgo de punciones o cortaduras.

7. Evitar dañar los guantes cuando se sacan del envase.

8. Se quitarán los guantes usados inmediatamente a acabar la labor correspondiente, antes de tocar superficies ambientales limpias, depositándolos en el cubo de desechos adecuado.

9. Se lavarán las manos inmediatamente después de la retirada de los guantes.

10. No se deben meter los guantes usados en los bolsillos.

11. Cuando el lavado de manos se realiza con solución hidro-alcóholica los guantes que se utilicen no deben contener polvo.